Carmignano, in provincia di Prato, è conosciuta soprattutto per il suo vino: il Carmignano DOCG è una delle denominazioni storiche della Toscana. Meno nota, ma altrettanto radicata, è la tradizione dolciaria del paese, di cui il Biscottificio I’Fochi fa parte da oltre un secolo.
Un paese di vigne e di forni
Il territorio di Carmignano è fatto di colline, vigneti e piccoli borghi, a pochi chilometri da Firenze e da Prato. In questo contesto, accanto alle cantine, per generazioni hanno convissuto forni e botteghe artigiane che producevano pane e dolci per le famiglie del paese e per le occasioni di festa.
Il forno di Via Roma, aperto nel 1897 da Giovanni Bellini detto “I’ Fochi”, è uno di questi: un luogo che ha attraversato epoche diverse restando legato allo stesso indirizzo e alla stessa vocazione artigianale.
Amaretti e Vin Santo: un abbinamento del territorio
Non è un caso che gli amaretti morbidi nati in questo forno si accompagnino tradizionalmente a un bicchiere di Vin Santo, lo stesso vino da meditazione prodotto nelle colline intorno a Carmignano. È un abbinamento che racconta il territorio prima ancora di essere una scelta gastronomica.
Un patrimonio che vale la pena conoscere
Chi visita Carmignano per il vino trova, a pochi passi dalle cantine, anche questo pezzo di tradizione dolciaria. Il Biscottificio I’Fochi continua a produrre i suoi biscotti nello stesso laboratorio di Via Roma, aperto a chi vuole conoscere da vicino questa parte meno raccontata del territorio.
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