UNA STORIA DI PASSIONE
Biscotti artigianali dal 1897
Il nostro forno,
la nostra storia
C’è un momento preciso, ogni mattina, in cui il laboratorio si riempie di silenzio.
È l’attimo prima che il forno si accenda, prima che la farina diventi impasto, prima che le mandorle inizino a tostare.
Un momento che per noi è più di un gesto: è un’eredità che abbiamo scelto di custodire.
Perché il Biscottificio I’Fochi non è nato oggi.
È una storia che comincia quasi un secolo fa, dentro un piccolo forno di paese.
Tutto è iniziato nel 1897, a Carmignano
A Carmignano, “Fochi” non era un marchio, era un soprannome. Un modo affettuoso, toscano, per indicare la famiglia che da generazioni aveva fatto vivere quel forno. Per questo, quando abbiamo ridato vita al laboratorio, non abbiamo scelto un nome nuovo. Abbiamo scelto di restituire al paese il nome che già gli apparteneva. I’ Fochi non è un brand inventato a tavolino:è un pezzo di storia locale riportato alla luce, come una scritta riemersa sotto l’intonaco di una bottega antica.
Nel 1897, in Via Roma, Giovanni Bellini detto “I’ Fochi” aprì il suo forno. Era un luogo semplice e quotidiano: pane al mattino, biscotti alle feste, profumo di farina nell’aria e di legna che scaldava la stanza.Il forno non era solo un mestiere. Era un punto d’incontro, un luogo che apparteneva al paese tanto quanto la piazza, il tabaccaio o il campanile.
Da quel forno nacquero gli amaretti morbidi, antenati dei biscotti che oggi portano lo stesso nome: fatti a mano, con mandorle pelate, albume montato e miele millefiori.
Una nuova vita nel 2025 ma stessa ricetta
Nel 2025, il forno ha riaperto sotto la cura di Spizzettando Srl, che ha scelto una cosa molto semplice, ma rara: non cambiare ciò che funzionava da più di cento anni. Abbiamo modernizzato gli strumenti, ma non i gesti.Abbiamo restaurato il laboratorio, ma non le ricette. Abbiamo riportato in vita il nome, ma soprattutto il profumo dei biscotti che lo aveva reso noto.Il nostro compito non è stato inventare.
È stato custodire.
Impastiamo ogni giorno, con ingredienti semplici e riconoscibili, passando da mani che li modellano uno per uno. Cuociamo, confezioniamo e vendiamo dal nostro laboratorio: nessun magazzino, nessuna produzione in serie. Per questo un biscotto del Biscottificio I’Fochi non è perfettamente identico all’altro:è artigianale, vivo, umano.
E a noi piace così.