Biscottificio I'Fochi
Dal 1897 il profumo dei biscotti fatti a mano a Carmignano

Tutto è cominciato a Carmignano, nel 1897, quando Giovanni Bellini, conosciuto da tutti come i’ Fochi, accese per la prima volta il suo forno.

Da quel piccolo laboratorio di paese uscivano il profumo del pane, dei biscotti e degli amaretti morbidi che avrebbero fatto la storia del nostro territorio.

Quel forno non era solo un luogo di lavoro: era un punto d’incontro, un simbolo di comunità, di mani che impastavano e cuori che condividevano.

Oggi, nel nostro forno artigianale di Carmignano, continuiamo quella stessa tradizione con rispetto e passione.

Dal 2025, sotto la nuova gestione di Spizzettando Srl, il biscottificio ha ritrovato nuova vita senza cambiare la sua anima: abbiamo restaurato il laboratorio, aggiornato gli strumenti, ma mantenuto gli stessi gesti e le stesse ricette di sempre.

Ogni giorno impastiamo, modelliamo e cuociamo a mano gli amaretti di Carmignano e di Prato, proprio come faceva i’ Fochi più di un secolo fa.

Perché per noi, custodire la tradizione significa tener vivo un profumo: quello delle mandorle, del miele millefiori, e della Toscana autentica che si sprigiona in ogni biscotto.