Nel 2025 il forno di Via Roma, a Carmignano, ha riaperto sotto la cura di Spizzettando Srl. A distanza di tempo, vale la pena fare un primo bilancio: cosa è cambiato, e soprattutto cosa non è cambiato.
Cosa non è cambiato
Il nome, prima di tutto: “I’ Fochi” resta lo stesso soprannome di famiglia che Carmignano conosceva da generazioni. E le ricette: gli amaretti, i cantuccini e gli altri biscotti della gamma continuano a essere impastati a mano, senza produzione in serie e senza magazzino.
Cosa è cambiato
Gli strumenti del laboratorio sono stati modernizzati e il laboratorio stesso è stato restaurato. È cambiata anche la gestione, con Spizzettando Srl che ha scelto di investire nel progetto, e si è ampliata l’attività verso le forniture per bar, ristoranti, hotel e negozi, oltre alla vendita diretta in bottega.
Il compito non è stato inventare
Come raccontato nella pagina dedicata alla storia del Biscottificio, il compito di chi ha riaperto il forno non è stato inventare qualcosa di nuovo, ma custodire quello che già esisteva: lo stesso nome, lo stesso indirizzo, lo stesso profumo che per più di un secolo ha accompagnato le mattine di Carmignano.
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