In Via Roma, a Carmignano, c’è un forno che da più di un secolo scalda le mattine del paese. Non è un modo di dire: è lo stesso indirizzo, la stessa insegna “dal 1897” che ancora oggi accoglie chi entra in negozio. Questa è la storia di quel forno, raccontata senza aggiungere nulla a quello che sappiamo per certo.
1897: Giovanni Bellini accende il forno di Via Roma
Nel 1897, in Via Roma, Giovanni Bellini, conosciuto da tutti come “I’ Fochi”, aprì il suo forno. Era un luogo semplice e quotidiano: pane al mattino, biscotti nei giorni di festa, il profumo della farina e della legna che scaldava la stanza.
Da quel forno nacquero gli amaretti morbidi, antenati diretti dei biscotti che oggi portano lo stesso nome: mandorle pelate, albume montato, miele millefiori, lavorati a mano uno per uno.
Il nome “I’ Fochi”: un soprannome di famiglia, non un marchio inventato
A Carmignano, “Fochi” non era un marchio: era un soprannome, un modo affettuoso e toscano per indicare la famiglia che per generazioni aveva fatto vivere quel forno. Quando il laboratorio ha ripreso l’attività, non è stato scelto un nome nuovo: è stato restituito al paese un nome che già gli apparteneva.
2025: il forno riapre, la ricetta resta la stessa
Nel 2025 il forno di Via Roma ha riaperto sotto la cura di Spizzettando Srl, che ha scelto di non cambiare ciò che funzionava da oltre cento anni: gli strumenti sono stati modernizzati, il laboratorio è stato restaurato, ma le ricette sono rimaste quelle di sempre. Il compito non è stato inventare qualcosa di nuovo, ma custodire quello che già esisteva.
Non raccontiamo una produzione mai interrotta: raccontiamo un forno che è tornato ad accendersi, con lo stesso nome e lo stesso profumo che lo avevano reso noto a Carmignano.
Un biscotto fatto a mano, oggi come allora
Oggi come allora, si impasta ogni giorno con ingredienti semplici e riconoscibili. Si cuoce, si confeziona e si vende direttamente dal laboratorio: nessun magazzino, nessuna produzione in serie. Per questo un biscotto del Biscottificio I’Fochi non è mai perfettamente identico a un altro — è artigianale, ed è fatto così di proposito.
Vieni a scoprire la nostra storia da vicino
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